7 pasos para asar el nirvana

Asar a la parrilla es el método de cocción más antiguo y universal del mundo, practicado en prácticamente todos los países y culturas de los seis continentes (siete si se consideran las comidas al aire libre organizadas por científicos obsesionados con la parrilla en la Antártida).

Los asadores de hoy se enfrentan a una asombrosa cantidad de decisiones, desde qué parrilla y accesorios comprar, hasta seleccionar el mejor combustible y método de cocción. (En realidad, existen cinco métodos diferentes de asado, cada uno con sus propias propiedades de cocción únicas. Y eso es antes de llegar a técnicas de asado especializadas, como el asado a la plancha y la plancha).

Por supuesto, necesita saber sobre los frotamientos, adobos, salmueras, pastas, esmaltes y otros aromas que transforman los alimentos a la parrilla simples en obras maestras de fuego vivo.

Finalmente, necesita saber cómo administrar los alimentos en la parrilla y cocinarlos al grado deseado de cocción.

En otras palabras, hay mucho más para asar a la parrilla que tirar el filete o picar a la parrilla. Pero no se preocupe: lo tengo cubierto.

Paso 1: elige tu parrilla
“¿Qué parrilla debo comprar?” Es una de las preguntas que más escucho. Desafortunadamente, no hay una respuesta única para todos. En general, si la conveniencia es importante para usted, le recomiendo una parrilla o ahumador a gas o pellets. Si le gusta el proceso, adquiera una parrilla alimentada con leña o carbón. Su presupuesto y espacio disponibles también influirán en su decisión. Mi consejo general es comprar más parrilla de la que crees que necesitarás. Siempre puedes crecer a medida que tu conjunto de habilidades se expande. (Para obtener información concisa sobre cada tipo de parrilla, incluidas las parrillas de combustible múltiple, consulte mi libro Project Fire).

Paso 2: selecciona tu combustible
Desde 1952, cuando el trabajador metalúrgico de Illinois George Stephens creó la icónica parrilla de hervidor Weber, ha surgido un debate sobre la “parrilla” sobre qué combustible es mejor: carbón o gas. Luego está la madera original, y en mi opinión, la mejor. Domine estos tres combustibles básicos y podrá asar cualquier cosa, en cualquier lugar, en cualquier tipo de parrilla.

Paso 3: ensambla tus herramientas
Un artesano necesita las herramientas adecuadas para completar las tareas, y también un asador serio. Esto es lo que considero herramientas indispensables:

Pinzas para voltear los alimentos y para limpiar y engrasar la rejilla de la parrilla. (En mis programas de televisión, es probable que me hayas visto engrasar una toalla de papel doblada, apretarla con pinzas y pasarla por las barras de la rejilla de la parrilla).
Cepillo de rejilla de alambre / raspador de rejilla de madera para limpiar la rejilla de la parrilla, que debe hacer religiosamente antes de que su comida se encienda y después de que se desprenda.
Espátula para asar hamburguesas, filetes de pescado, etc.
Luz de parrilla para iluminar la rejilla de la parrilla durante los cocineros antes del amanecer o después del atardecer. Muchos modelos recortan solo su parrilla, pero los faros también son efectivos.
Los guantes para parrilla protegen sus manos y antebrazos del calor directo. Elija cuero grueso, Kevlar u otros guantes de aramida.
Termómetro de carne, ya sea de lectura remota o instantánea, para determinar cuándo se hacen los alimentos (especialmente las proteínas).
Arrancador de chimenea si su combustible preferido es el carbón. El iniciador de chimenea My Best of Barbecue tendrá casi 100 briquetas de carbón.

Paso 4: Dale sabor a tu comida
Casi desde el nacimiento de la barbacoa, nuestros antepasados prehistóricos buscaron mejorar la parrilla simple mediante la aplicación de condimentos, hierbas y especias. (Las semillas de mostaza aparecen en los campamentos de la Edad de Piedra). La sal y la pimienta son indispensables, pero puede desarrollar sabores mucho más complejos cuando introduce frotaciones, adobos, glaseados, etc. Vea las salsas, frotes y adobos para obtener recetas.

Paso 5: elige tu método de parrilla
El asado directo —cocinar alimentos directamente sobre el fuego— es el método de asado más simple, directo y, con mucho, el más popular. Pero hay otros métodos que se adaptan mejor a alimentos particulares. Además de la parrilla directa (mejor para alimentos tiernos, más delgados y de cocción rápida como hamburguesas, filetes, filetes de pescado, etc.), pero la parrilla indirecta se usa ampliamente para cortes más grandes como pollos enteros, paletas de cerdo, costillas y otros alimentos. . Asar a la parrilla indirectamente significa que usted cocina la comida junto al fuego, no directamente sobre él. La parrilla indirecta casi siempre se realiza con la tapa cerrada. Fumar (también llamado asado) es en realidad una forma indirecta de asar a la parrilla. (Consulte Project Smoke para obtener todo lo que necesita saber sobre este método de cocina muy popular).

Por supuesto, también hay asado de saliva (asado en un asador), un método que es ideal para alimentos cilíndricos como pollos o patos enteros, asados de lomo de cerdo, costillas o incluso piñas enteras. Y lo que me gusta llamar “cavernícola”, asar comida directamente en las brasas. La tripulación de cuevas se puede usar en filetes o chuletas gruesas, langosta y verduras densas y resistentes como cebollas, ñames, repollo, pimientos y berenjenas.

Paso 6: Enciéndelo
Encender una parrilla es fácil, incluso si cocina con carbón. Se tarda entre 15 y 20 minutos en encender el carbón de leña en una chimenea, y entre 10 y 15 minutos en precalentar una parrilla de gas. Entonces la diferencia horaria es nominal. Hay varias formas de encender carbón o madera (ver Proyecto Fuego); para encender una parrilla de gas, siga las instrucciones del fabricante. Asegúrese de levantar siempre la tapa antes de encender el gas.

Paso 7: poner todo junto
Una vez que sepa cómo elegir su parrilla, obtener su combustible, armar sus herramientas, sazonar sus alimentos, seleccionar un método de asado y encenderlo, el último paso es armar todo y comenzar a asar.

Casi cualquier alimento que se te ocurra puede besarse con fuego o humo, desde huevos para el desayuno hasta postres. Te desafío a cocinar una comida completa a la parrilla. Es más fácil de lo que parece y es una práctica operativa estándar en mi casa. Cree su menú utilizando una mezcla de platos que cocina en vivo y que puede cocinar a la parrilla con anticipación. Entonces tendrás la oportunidad de brillar y disfrutar de tu propia fiesta. Para consejos específicos, mira mi blog.

Fuente: barbecuebible.com

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